Как заполнять, складывать и формировать булочки для выпечки

Советы и приемы для красивых запеченных эмпанад

Лия Марони

Блинчики с начинкой - любимая закуска, и они имеют вкусный вкус, независимо от того, как они выглядят. Но вы не можете не стремиться к привлекательным empanadas, которые не протекают, ломаются или разрушаются в духовке во время выпекания. Когда вы впервые начинаете их изготавливать, кажется, что в духовке взрывается по крайней мере один раз в каждой партии. Эти советы и приемы помогут сделать процесс приготовления эмпанада более гладким, чтобы они выглядели как идеальные, которые вы видите в пекарне.

Плетеная печать запеченного эмпанада называется отталкиванием . Быстрый поиск онлайн-видео покажет множество из них, демонстрирующих, как сложить или заплести края empanadas. Некоторые из этих видео довольно поучительны (и интересны), но и разочаровывают. Пальцы этих экспертов летают, когда они складывают идеальные отталкивающие предметы, делая его таким простым, но когда вы делаете это сами, что-то часто бывает не так. Будьте предупреждены - создание совершенных эмпанад - это навык, который требует много времени и практики. Хорошая новость в том, что даже уродливые эмпанады вкусные.

Эмпанада Тесто

Лия Марони

Вот несколько советов, которые полезны, если вы используете домашнее эмпанада тесто:

• Во-первых, и самое главное, пусть тесто и начинка останутся на ночь в холодильнике. Все будет работать лучше - тесто расслабится и потеряет свою эластичность, а начинка будет охлажденной и менее жидкой. Во-вторых, после раскатывания теста оставьте его на столе как минимум на 5 минут, прежде чем вырезать кружочки. тесто. Если тесто будет расслабленным, круги теста сохранят свою форму и не будут сокращаться при их вырезании. Раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма (примерно как сахарное печенье) для маленьких эмпанад, и немного толще для больших эмпанад, которые будут содержать больше начинки.

Проще всего начать с хорошего идеального круга теста, прежде чем заполнять его и запечатывать.

Заполнение эмпанад

Лия Марони

Хотя вы действительно хотите пухлые, хорошо фаршированные empanadas, важно не переполнить их. Вы закончите с заполнением, которое просачивается, когда испечено в духовке, делая беспорядок. (Тем не менее, эти эмпанада по-прежнему хороши на вкус, поэтому не нужно выбрасывать их или что-то в этом роде).

Поместите пропорциональное количество начинки в центр круга теста, убедившись, что у вас есть чистый край теста вокруг. Старайтесь не разливать начинку по краям теста. Жир в начинке сделает края теста сальными, и они не смогут хорошо склеиться.

Некоторым людям нравится держать круг теста на ладони и наполнять эмпанады, держа их в колыбели. Это может помочь вам оценить правильное количество начинки, потому что тесто empanada будет складываться вокруг начинки, и вы сможете точно определить, сколько оно может вместить. Но труднее удержать начинку от прикосновения к краям теста (и разрушить печать) с помощью этого метода.

Запечатывание Empanada

Лия Марони

Это простой, но важный шаг. Опустите палец в миску с водой и проведите пальцем по всему краю круга теста, слегка увлажняя его. Сложите эмпанаду пополам, заключив заполнение, и плотно прижмите края друг к другу, слегка удлиняя и утончая их, когда вы сжимаете их вместе. Потратьте время на выполнение этого шага осторожно, так как это не позволит начинке найти пути утечки в духовке во время выпекания.

Плетение края - отталкивание

Лия Марони

Существует простой способ обжать край эмпанада, просто используя зубцы вилки. Это может быть хорошим методом для жареных эмпанад по размеру закуски. На самом деле, обжаренный край вилки настолько распространен на жареных эмпанадах, что когда вы видите такой эмпанада, вы можете почти предположить, что он жареный. Традиционный плетеный край или отталкивание чаще встречается на запеченных блинчиках с начинкой.

Тип оплетки и форма empanada могут дать вам знать, что внутри, если вы знаете код вашей конкретной пекарни по соседству. Empanadas боливийского стиля, называемые salteñas , плетеные вдоль вершины, а не стороны. Если вы видите эмпанаду, заплетенную вдоль верха, имейте в виду, что она может иметь очень жидкую начинку. Salteñas славятся своими жидкими начинками, которые хорошо знать, прежде чем откусить, и все это стекает по твоей руке.

Чтобы сложить отталкивание, подумайте о треугольниках. Начните с одного угла эмпанады и сложите треугольник теста от края печати вниз над собой. Нажмите вниз, чтобы запечатать его, немного растяните эту часть теста, когда вы нажимаете на нее, и сложите второй треугольник прямо рядом с первым. Нажмите на нее, чтобы запечатать и повторить, продолжая полностью по краю. Последний треугольник может быть заправлен под край при необходимости. Некоторые люди любят сжимать и складывать треугольники между большим пальцем и первым пальцем одной руки, в то время как колыбель эмпанада находится в другой руке.

Выпечка эмпанад

Лия Марони

Поместите запечатанные empanadas на противень и щедро почистите их с мытьем яйца (яичный желток, смешанный с небольшим количеством воды). Обязательно покройте все открытые части empanadas ровным слоем отмытого яйца.

Поместите empanadas в разогретую до 375 F. духовку. Выпекайте их до тех пор, пока они не станут пышными и золотисто-коричневыми.

Блинчики с начинкой можно есть теплыми или комнатной температуры. Вы можете заморозить их, чтобы насладиться позже. Если вы заморозите их, разогрейте их в духовке на медленном огне. Вы можете разогреть их в микроволновой печи, но корка будет менее слоистой.