Культура РФ / Диана Миллер / Getty Images
- Итого: 2 часа 15 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 90 минут
- Ночное охлаждение: 8 часов
- Выход: служит от 8 до 10
Этот элегантный террин для обеда или ужина по особому случаю. Требуется некоторое время, чтобы собрать все ингредиенты, но конечный результат действительно стоит усилий. Хотя рецепт требует от вас мариновать утиную грудку в течение ночи, он будет хорошо работать всего через пару часов. Террин готовится за день до того, как вы хотите его подать, и охлаждается, что склеивает мясо и улучшает вкус. Террин также прекрасно замерзает.
Ингредиенты
- 1 целая утиная грудка
- 3 зубчика чеснока (разделить)
- Кошерная соль
- 1/2 чашки Мадейры или портвейна (разделены)
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки масла
- 2 шалота (мелко нарезанные)
- 2 чашки грибов, мелко нарезанные
- 2 утиные ножки
- 1/2 фунта куриной печени
- Свиная отбивная 3/4 фунта (очищенная от костей и мясо в кубиках)
- 1 фунт бекона (разделенный)
- 2 больших яйца
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 2 чайных ложки свежемолотого перца
- 1/3 чайной ложки гвоздики
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки имбиря
- 4 ломтика плотного белого хлеба (без корочки)
- 2/3 стакана молока
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Снимите кожу с утиной грудки и выбросьте ее. Нарезать утиную грудку на полоски толщиной 1/4 дюйма.
Измельчите 1 зубчик чеснока и соберите его в кучу на разделочной доске. Посыпать чесноком 1/4 чайной ложки кошерной соли. Используя нож шеф-повара, растереть соль в чеснок, образуя пасту.
Бросьте полоски утиной грудки, чесночную пасту, 1/4 чашки Мадейры или портвейна, свежий тимьян и лавровый лист в миске. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне и добавить нарезанный лук-шалот. Обжарить 3 минуты.
Затем добавить нарезанные грибы и обжарить 5 минут.
Добавьте оставшуюся 1/4 чашку Мадейры или портвейна и дайте ему готовиться. Снимите сковороду с огня.
Отрежьте кожу от утиных ножек, затем с помощью небольшого острого ножа отрежьте утиное мясо от кости и грубо нарежьте.
Положите в миску кухонного комбайна нарезанное мясо утиных ножек, куриную печень, кубики свинины, 6 унций бекона, яйца, 2 зубчика чеснока, сушеный тимьян, 2 чайные ложки черного перца, гвоздику, мускатный орех и имбирь. Пульсируйте несколько раз, чтобы равномерно нарезать все на куски, соскоблите боковые поверхности корпуса процессора, затем пюре до однородной массы. Переезд в миску.
Смешайте хлеб и молоко в маленькой миске, пока не размягчитесь.
Затем осторожно добавьте хлеб в смесь из утино-куриной печени.
Нагрейте немного оливкового масла в сковороде и обжарьте небольшой кусочек фарша. Попробуйте и добавьте соль и перец по мере необходимости.
Разогрейте духовку до 350 F. Выровняйте форму для выпечки хлеба или террин с несколькими слоями полиэтиленовой пленки, позволяющей свесить все вокруг.
Положите оставшиеся полоски бекона вертикально на дно сковороды, чтобы концы свисали с внешней стороны сковороды.
Разделите фарш на три части. Используя смещенную лопаточку, равномерно распределите одну треть фарша вдоль нижней части террина.
Разделите грибы на две части и разложите одну порцию на фарш.
Положите половину маринованных утиных полосок над грибами.
Затем распределите второй слой фарша по полоскам утки.
Повторите с фаршем, грибами и утиными полосками еще два раза. Нажмите на террин, чтобы сжать.
Сложите концы бекона поверх, затем оберните свисающую пластиковую упаковку поверх бекона.
Снова накрыть прочной фольгой или крышкой террина. Положите террин в противень для варки, достаточно большой, чтобы вместить террин. Доведите чайник до кипения. Поместите жаровню в духовку, затем налейте кипящую воду в сковороду так, чтобы она была посередине паштета.
Выпекать 1 1/2 часа, или пока внутренняя температура не покажет 140 F.
Осторожно достаньте террин из водяной бани и выбросьте фольгу. Сложите новый большой кусок фольги четыре раза, чтобы он поместился сверху. Присыпьте паштет обмотанным фольгой кирпичом или консервированными овощами или фруктами, затем дайте ему остыть в течение 1 часа. Охладите на ночь.
За час до подачи снимите вес и фольгу. Ослабьте полиэтиленовую пленку сверху. Запустите тонкий нож по краям террина. Держите тарелку сверху террина, затем переверните тарелку, чтобы террин выскочил на тарелку.
Тщательно удалите полиэтиленовую пленку. Нарезать ломтиками и подавать с корнишонами или корнишонами, дижонской горчицей и нарезанным багетом.
Теги рецепта:
- Гриб
- закуска
- французкий язык
- дни рождения
