Мэтью Ллойд / Развлечения Getty Images / Getty Images
Феррана Адриа называют величайшим шеф-поваром мира. Он, безусловно, один из самых креативных. Журнал Gourmet назвал Адрию «Сальвадор Дали кухни». Его ресторан El Bulli пять раз был признан лучшим рестораном мира престижным ресторанным журналом. После закрытия ресторана в 2011 году он начал писать кулинарную энциклопедию, основал Фонд El Bulli и сотрудничал в кулинарных проектах. Без сомнения, Ferran Adria будет занимать видное место в кулинарной истории.
Детство
Ферран Адрия родился 14 мая 1962 года в Оспиталет-де-Льобрегат в пригороде Барселоны, Испания. Раннее школьное образование Адрии проходило в Барселоне, и в возрасте 14 лет он поступил в институт Verge de la Merci¨ для обучения бизнес-администрированию. В 1980 году в возрасте 18 лет он бросил школу от скуки.
Кулинарные начинания
Адрия начала свою кулинарную карьеру в 1980 году в качестве посудомоечной машины. В поисках денег на отдых на средиземноморском острове Ибица Адрия устроилась посудомоечной машиной во французском ресторане в отеле Playafels в Кастельдефельс, Испания.
Именно здесь он изучил классические кулинарные приемы, когда шеф-повар представил Адриу «El Practico», испанском эквиваленте «Le Guide Culinaire» Эскофье. В конце концов Адрия добралась до Ибицы, работая в клубе Кала Лена в течение четырех месяцев в 1981 и 1982 годах.
Военная служба
Он вернулся в Барселону и работал во многих ресторанах, прежде чем окончательно устроился на работу в знаменитом Финистерре, где стал помощником шеф-повара. Адрия покинула Финистерре, чтобы выполнить обязательную военную службу. Он был в испанском флоте, размещенном на военно-морской базе в Картахене. Он был членом кухонного штаба капитана генерала и, в конце концов, впервые в жизни руководил кухней.
Адрия встречается с Эль Булли
Адрия завершил свою службу в августе 1983 года. Вскоре после ухода с военно-морского флота ему была предоставлена возможность пройти этап (пробную поездку) в Эль-Булли в Розе, Испания. По-видимому, шеф-повару понравилось то, что он увидел, и Адрии предложили работу шеф-повара де Парти (линейный повар). Адрии в то время было 22 года. Восемнадцать месяцев спустя он станет шеф-поваром.
Эль Булли становится звездой (на самом деле 3 звезды)
До прибытия Адрии Эль Булли был относительно неизвестен. Он расположен в небольшом городке Росес на побережье Каталонии, примерно в двух часах езды к северу от Барселоны в конце узкой извилистой горной дороги. Эль Булли был известен как традиционный французский ресторан. Когда Адрия присоединилась к персоналу, менеджер ресторана Джули Солер порекомендовала ему поехать, чтобы найти свежие идеи для использования в El Bulli. Адрия ходил в некоторые из лучших французских ресторанов, где он приобрел огромную коллекцию техник от многих великих кулинарных мастеров. Ресторан получил одну мишленовскую звезду до Адрии, но под его руководством он получил две звезды в 1990 году и три звезды в 1997 году.
Молекулярная гастрономия
В конце 1980-х Адрия начала проводить кулинарные эксперименты, которые навсегда изменили место Эль Булли в кулинарной истории. Эксперименты Адрии часто связаны с молекулярной гастрономией, применением науки к кулинарным практикам и кулинарным явлениям. Его творения призваны удивить и очаровать его гостей, но важность вкуса всегда является конечной целью.
Он наиболее известен созданием «кулинарной пены», которую сейчас используют повара по всему миру. Кулинарная пена состоит из натуральных ароматизаторов (сладких или соленых), смешанных с натуральным желирующим средством. Смесь помещают в канистру для взбитых сливок, где пена затем вытесняется с помощью закиси азота.
В соответствии с творческими целями El Bulli, ресторан будет закрываться на шесть месяцев в год, в течение которых Адрия путешествовала для вдохновения, проводила эксперименты. и усовершенствованные рецепты в его кулинарной лаборатории, Эль Таллер.
Сам ресторан работал в убыток, несмотря на то, что за еду взимали большую цену, и миллионы посетителей требовали, чтобы каждый сезон предлагалось одно из 8000 мест для бронирования. Книги Адрии об El Bulli помогли удержать ее на плаву до решения о закрытии в 2011 году.
После Эль Булли
Ресторан El Bulli был преобразован в Фонд El Bulli. Музей под названием El Bulli 1846 откроется в Жироне, Испания, чтобы продемонстрировать созданную там инновационную кухню. Адрия пишет кулинарную энциклопедию, начиная с «Бебидас», глубокого погружения в напитки. Он разрабатывает цифровую платформу для онлайн-кулинарной энциклопедии. Тем временем он сотрудничает в проектах с другими кулинарными волшебниками.
