istetiana / Getty Images
Греческая кулинария предлагает невероятно богатый и разнообразный ассортимент продуктов и напитков, которые являются кульминацией буквально тысячелетий жизни, приготовления пищи и еды. В то время как каждое греческое блюдо свежо и привлекательно, это также путешествие в историю Греции.
Ингредиенты
Названия продуктов, способы их приготовления и основные ингредиенты мало изменились с течением времени. Хлеб, оливки (и оливковое масло) и вино составляли триптих греческой диеты на протяжении многих веков, как и сегодня.
Греция - это страна мелких фермеров, которые производят невероятное количество сыров, масел, фруктов, орехов, зерновых, бобовых и овощей, выращенных в основном на органической основе, а также множество зелени и трав, которые растут в дикой природе. Это продукты, которые составляют основу традиционного греческого режима, к которому они добавляют как разнообразие, так и питание. Климат Греции идеально растет для оливковых и лимонных деревьев, производящих два самых важных элемента греческой кулинарии. Широко используются специи, чеснок и другие травы, такие как орегано, базилик, мята и тимьян, а также овощи, такие как баклажаны и кабачки, а также бобовые.
С 20 процентами территории Греции, состоящей из островов - и ни одной части материковой части Греции на расстоянии более 90 миль от моря - рыба и морепродукты являются популярной и распространенной частью греческой диеты. Ягненок и коза (козленок) являются традиционным мясом праздников и фестивалей, а также в изобилии есть домашняя птица, говядина и свинина.
Виноградники покрывают большую часть холмистой местности Греции, и страна стала известна своим множеством изысканных вин и спиртных напитков, особенно узо, ликера со вкусом аниса, который является национальным духом.
История кулинарных влияний
В то время как греческая кулинария повлияла на другие культуры, как и кухни большинства стран, всех этих стран, Греция должна быть в первую очередь в «фьюжн» кухне, которая легко восходит к 350 г. до н.э.
- В 350 г. до н.э., когда Александр Великий расширил охват Греческой империи от Европы до Индии, некоторые северные и восточные влияния были поглощены греческой кухней. В 146 г. до н. В 330 году император Константин перенес столицу Римской империи в Константинополь, основав Византийскую империю, которая, в свою очередь, пала туркам в 1453 году и оставалась частью Османской империи в течение почти 400 лет. В течение этого времени блюда должны были быть известны под турецкими именами, названия, которые остаются сегодня для многих греческих классиков.
С каждым последующим вторжением и поселением приходилось кулинарное влияние - от римлян, венецианцев, балкан, турок, славян и даже англичан - и многие греческие продукты имеют названия, которые берут свое начало в этих культурах, особенно в Османской империи.
Блюда с такими именами, как цацики (от турецкого «cacik»), хумус (от арабского «нут») и долмады (от турецкого «долма»), которые можно найти на кухнях от Армении до Египта, также нашли дом в Греческая кулинария, и в течение сотен лет она была адаптирована к местным вкусам и традициям, как макарони ме кима (мясные соусы в греческом стиле для макарон).
И в те времена классические элементы греческой кухни также пересекали границы, адаптировались и адаптировались в Европе, Северной Африке, на Ближнем Востоке и… вместе с Александром Великим на дальнем востоке.
Забавные факты
- Первая поваренная книга была написана греческим кулинарным гурманом, Archestratos, в 330 г. до н.э., что говорит о том, что приготовление пищи всегда было важным и значимым в греческом обществе. Современные шеф-повара обязаны грекам традицией своей высокой белой шляпы шеф-повара. В средние века братья-монашествующие, которые готовили еду в греческих православных монастырях, носили высокие белые шляпы, чтобы отличать их в своей работе от обычных монахов, которые носили большие черные шляпы. В значительной степени вегетарианскую кухню можно отнести к еде и рецептам который возник в Греции. Многие ингредиенты, используемые в современной греческой кулинарии, были неизвестны в стране до средневековья. К ним относятся картофель, помидоры, шпинат, бананы и другие, которые прибыли в Грецию после открытия Северной и Южной Америки - их происхождение.
Греческая еда проста и элегантна, со вкусами от тонких до крепких, текстуры от гладких до хрустящих, свежие и неподвластные времени, питательные и полезные. Приготовление и наслаждение греческой едой в любой точке мира - это авантюрное путешествие в колыбель цивилизации и в землю богов Олимпа. Открытие, дегустация, знакомство с греческой едой - действительно одна из радостей, которую мы все можем разделить.
