Champion Photography Ltd. / Фотодиск / Getty Images
Существует много споров о том, как заваривать чай и какова «лучшая» температура воды для каждого чая. В конечном счете, это вопрос личного вкуса и специфики того, как вы варите (включая такие факторы, как, например, подогреваете ли вы свой чайник и какое соотношение воды и листьев вы используете). Однако, если вы новичок в чае (или просто не получаете вкуса, который хотите от своего чая), эти советы помогут вам получить максимальную отдачу от вашего варева.
Общие замечания о том, как заваривать чай
Сначала попробуйте следовать инструкциям вашего поставщика. Если вы не полностью удовлетворены, попробуйте использовать более низкую температуру, варить больше / меньше времени или использовать больше чайных листьев.
В случае сомнений используйте прохладную воду. Принимая во внимание, что чаи могут быть разрушены водой, которая слишком горячая, они редко страдают от воды, слишком холодной на несколько градусов. (Многие британские любители чая, вероятно, с этим не согласятся. Для справки, это относится к специальному чаю с отрывными листами, который следует употреблять без молока или сахара.)
Кипячение воды и последующее охлаждение удаляет кислород из воды и уменьшает вкус чая. Лучше довести воду до (а не до) соответствующей температуры.
Как заваривать белый чай
Большинство людей согласны с тем, что белый чай следует заваривать водой, температура которой значительно ниже температуры кипения, и что более высокие температуры будут обваривать чай. Как правило, вы должны использовать воду, которая составляет около 160 F, то есть, когда крошечные пузырьки (около 3 мм каждый) образуются на дне кастрюли с водой на плите.
Что такое белый чай? Преимущества, использование и рецептыКак заваривать зеленый чай
Лучше ошибиться на стороне более низких температур с зелеными чаями. Если ваш зеленый чай имеет горький или чрезмерно травяной вкус, попробуйте заваривать его при более низкой температуре. Большинство зеленых чаев лучше всего, когда они завариваются намного ниже температуры кипения (212 F), где-то между 150 F и 180 F. Если вы нагреваете воду в горшке, это означает, что на дне горшка будут образовываться крошечные пузырьки. или крошечные пузырьки (около 3 мм), быстро поднимающиеся к поверхности горшка.
Японские зеленые чаи на пару, как правило, требуют более низких температур, чем другие зеленые чаи. Некоторые ароматизированные или фасонные зеленые чаи (например, жасминовый жемчуг) можно заваривать при немного более высоких температурах. Желтый чай следует заваривать так же, как зеленый чай.
Лучшие зеленые чаи для новичковКак заваривать чай улун
Лучшая температура для приготовления чая улун зависит от того, как вы его готовите. Для варки гонг-фу обычно требуется более высокая температура варки (а также больше листьев и очень короткое время варки) по сравнению с варкой в западном стиле.
Для варки в западном стиле чай Улун, как правило, лучше всего варить при температуре от 190 до 200 F. Если вы смотрите на кастрюлю с водой в этом температурном диапазоне, в нем будут пузырьки размером около 5 мм и умеренное количество. пара.
Что такое чай улун?Как заваривать черный чай
Некоторые деликатные черные чаи (такие как Дарджилингс первого сбора) требуют более низких температур заваривания - от 180 до 190 F. Однако, большинство черных чаев можно заваривать в диапазоне от 200 до 212 F.
При нагревании воды в горшке она будет иметь маленькие пузырьки (от 4 мм до 8 мм) и от умеренного до большого количества пара, когда она находится между 190 F и 200 F. К тому времени, когда она достигнет 212 F, она будет иметь очень большие пузырьки, без маленьких оставшихся пузырьков.
Все, что вам нужно знать о заваривании и питье черного чаяКак заваривать чай пуэр
Некоторые говорят, что чай пуэр должен завариваться с полностью кипящей водой (212 F, и наличие очень больших пузырьков и никаких маленьких пузырьков в горшке). Пивоварение большинства пуэров с температурой около 205 F является оптимальным.
В то время как у полностью кипящей воды нет маленьких пузырьков, вода с температурой 205 F имеет смесь более мелких и больших пузырьков.
Пуэр: почему нужно попробовать этот редкий чайКак заваривать травяные чаи / тизаны
Тисаны (также известные как «травяные чаи») происходят из разных растений, поэтому их инструкции по приготовлению варьируются в широких пределах. Некоторые из них (например, кошачья мята и мате) не должны быть погружены в кипящую воду. Другие (например, семена фенхеля) следует варить, чтобы полностью раскрыть их вкус. (Фактически кипящий чай или тизан создает отвар, а не настой.) Однако, вообще говоря, вода при полном кипении (212 F) будет работать.
Узнайте, как сделать идеальный травяной настой в домашних условиях
