Дэвид Мюррей / Getty Images
Фондю возглавлял пригородные американские тематические вечеринки в 1960-х, а затем довольно быстро потерял популярность, как это часто бывает с причудами. В начале 90-х американцы ненадолго заново открыли для себя коммунальную трапезу, хотя и с более современным и заботящимся о здоровье подходом к рецептам. Но если все старое в конце концов снова станет новым, этот горшок для фондю, который вы спрятали в подвале, возможно, должен выйти на следующий раунд.
происхождения
Идея фондю, скорее всего, напоминает стиль, который возник в 1800-х годах в швейцарских Альпах, как способ использовать затвердевший сыр и черствый хлеб в зимние месяцы. Основанное на французском глаголе fondre, означающем «таять», фондю было классическим крестьянским блюдом, которое было модно по всей стране после Первой мировой войны Швейцарским союзом сыров. Французский гастроном Брилат-Саварин упоминал фондю в своих сочинениях 19-го века.
Но блюда, напоминающие фондю, возникли в культурах по всему миру, например, в азиатских горячих горшках, в которых посетители готовят куски мяса, морепродуктов или овощей в общем горшке с кипящим маслом или в бульоне. Кесо фундидо в Мексике напоминает сырное швейцарское блюдо, хотя и подается с тортильями, в то время как в Италии багна кауда опирается на пюре из анчоусов для текстуры и вкуса и обычно сопровождается овощами. Шеф-повар Конрад Эгли из нью-йоркского ресторана Chalet Suisse получает кредит на шоколадное фондю, которое он разработал в 1964 году для поддержки маркетинговых усилий швейцарской компании Toblerone.
Фондю сегодня
Традиционное швейцарское фондю сочетает в себе сыр Эмменталер и / или грюйер с вином, расплавленным в общем горшке. В смесь добавляется вишневый бренди под названием kirsch , который превращается в соус для черствого хлеба и корочек. В Швейцарии повара в разных регионах производят фондю с другими местными плавящимися сырами и разными вкусовыми добавками. Но все они согласны с тем, что лучший укус развивается на дне горшка во время еды. Хрустящая порция сыра, называемая le религия , почтительно сдирается знатоками фондю и распределяется вокруг стола.
Те же самые знатоки (и, надеюсь, любой хороший хозяин сырного фондю) скажут вам пить белое вино, кирш или травяной чай во время еды - и ничего больше. Знающие люди говорят, что пиво, сок или даже вода могут вызвать коагуляцию сыра в вашем животе, что не похоже на приятный конец еды.
Шоколадное фондю может показаться предрешенным, но редакторы Bon Appetit не рекомендуют комбинацию с высоким содержанием холестерина. Несколько кусочков свежего ананаса делают выбор на десерт намного лучше, потому что натуральные ферменты помогают пищеварению.
Вам даже не нужен специальный горшочек для фондю, чтобы подавать еду для семьи или друзей. Мультиварка делает удобную замену и сохраняет сыр в тепле. Вы также можете растопить сыр в пароварке на электрической плите или приготовить его на плите и переложить в жаровню.
