Как точить нож точильным камнем

Гэри Омблер / Getty Images

Лучший способ заточки ножа - точильный камень. Существуют и другие методы и устройства для заточки ножей, но большинство из них имеют тенденцию оттачивать слишком много лезвия вашего ножа.

Изучение правильного способа использования точильного камня может потребовать некоторой практики, но как только вы освоите его, вы сможете сохранить остроту бритвы, экономя время и деньги.

Как бы нелогично это ни звучало, острые ножи на самом деле безопаснее в использовании, чем тупые. Тупые ножи вынуждают вас прикладывать больше усилий для достижения нужного выреза, а сильное нажатие может привести к скольжению ножа. Так что вы не только порезались, но и порезались хуже, потому что прикладывали больше силы к ножу.

Смотрите сейчас: Как точить нож с точильным камнем

Что вам нужно

Для начала возьмите двухсторонний точильный камень с крупной крошкой на одной стороне и мелкой крошкой на другой. Различные ножи требуют, чтобы лезвие ножа наносилось на камень под разным углом, в зависимости от производственных характеристик. В общем, это где-то около 22 градусов.

Чтобы визуализировать это, изобразите 90 градусов, то есть прямо вверх и вниз. Затем представьте половину того, что составляет 45 градусов. И тогда другая половина этого составляет 22 1/2 градуса. Не беспокойся о половине градуса. Но обратитесь к технической информации, прилагаемой к вашему ножу, или обратитесь к производителю, чтобы проверить, какой угол вы должны использовать.

Держите это сухим

Хотя существует такая вещь, как «водяной камень», который предназначен для работы под струей воды, брусок необходимо держать сухим. Не позволяйте имени сбить вас с толку. Использование масла или воды на точильном камне задерживает мельчайшие металлические частицы в жидкости, которые, в свою очередь, создают более рваный край, чем при использовании сухого камня.

Разница между водным камнем и точильным камнем заключается в том, что водный камень является природным камнем, часто японским из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты. Смачивание приводит к его растворению, образуя грязную грязь, которая помогает размалывать сталь.

Брусок - это другой камень, иногда натуральный, иногда синтетический. Некоторые бруски можно намочить, другие нет. Например, замачивание синтетического бруска может значительно сократить срок его службы. Опять же, обратитесь к инструкциям производителя вашего камня, прежде чем делать что-то, в чем вы не уверены.

Иллюстрация: Келли Миллер. © Ель, 2019

Как заточить нож точильным камнем

Используйте эти шаги:

1. Положите точильный камень на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх. Поместите мокрое бумажное полотенце под камень, чтобы не допустить его скольжения. Одной рукой возьмитесь за нож за рукоятку и прижмите край ножа к камню, направьте его сначала на точку, при этом режущая кромка встречает камень около Угол 22 градуса. Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой. При умеренном давлении сдвиньте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия и удерживая лезвие вплотную к камню под постоянным углом 22 градуса. Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и нанесите другую сторону лезвия 10 ударов по точильному камню. Переверните точильный камень на сторону мелкой зернистости и нанесите каждую сторону лезвия 10 ударов. Закончите с помощью заточной стали, чтобы отточить лезвие, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить металлические частицы.

Что нужно и чего не нужно заботиться о кухонных ножах

подсказки

• Всегда затачивайте в одном и том же направлении, будь то спереди назад или спереди назад. Не верьте шумихе по поводу ножей, которые якобы «никогда не нуждаются в заточке». Резка вызывает трение, а трение приводит к тому, что острие ножа теряет остроту. Не следует избегать законов физики. Не пытайтесь точить керамические ножи; они хрупкие и ломкие. Помните, это точильный камень, а не «мокрый камень». Наконец, не забывайте о профессиональных точилках для ножей. За ваше время и деньги это может быть самый эффективный способ заточки ваших ножей, и это довольно недорогой сервис. Спросите в магазинах столовых приборов или даже в вашей местной мясной лавке. Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше сохранял свое острие. Храните свой нож так, чтобы он не лежал на краю, и защитите край защитой лезвия, если держите его в ящике. Вымойте нож сразу после каждого использования и храните его только тогда, когда он сухой.