sot / Digital Vision / Getty Images
Настоящие взбитые сливки - легкие, но кремовые, мягкие, но в то же время насыщенные, и их легко наносить на пироги, пирожные и мороженое. Конечно, вы можете купить что-нибудь маркированное взбитые сливки в банке или пластиковой ванне, но это не настоящий крем (читайте ингредиенты!). Чтобы приготовить и подать настоящие взбитые сливки нужно всего лишь крошечное усилие, а богатый вкус и замечательная текстура настоящих сливок действительно того стоят. Используйте эти советы, чтобы ваш крем быстро и легко взбивался.
- Начните с охлажденных густых сливок. Холодный крем быстро и легко взбивается; охлаждение миски и венчика или взбивателей в течение как минимум 15 минут перед тем, как взбить сливки, также ускорит процесс. Используйте большую охлаждаемую миску (лучше всего подходит для металла) и венчик, постоянный миксер или электрические венчики. Крем взбивает не менее чем в 3 раза больше своего объема (таким образом, 1 стакан сливок даст около 3 чашек взбитых сливок), и при взбивании он имеет тенденцию немного разбрызгиваться, поэтому обязательно используйте очень большую миску. (Вы можете попытаться удержать брызги, поставив миску в раковину или накинув чистое кухонное полотенце вокруг стоящего миксера.) Начните медленно взбивать, взбивать или взбивать сливки. Если двигаться немного медленнее, это ограничит количество брызг. Добавьте сахар или ароматизаторы, как только крем начнет немного густеть. Приблизительно 1 чайная ложка сахара на каждую 1/4 - 1/2 чашки сливок (или больше по вкусу), если вы хотите подслащенные сливки. Вы также можете добавить 1/4 чайной ложки ванильного экстракта в каждые 1/2 на 1 стакан сливок для взбитых сливок с ароматом ванили (так называемый крем шантильи), если хотите. Увеличьте скорость, как только в сливки добавится сахар или ваниль. Взбивайте, взбивайте или взбивайте крем до образования мягких пиков. Что такое мягкие пики? Когда венчик или колотушки удаляются из крема, в креме должен образоваться мягкий пик, но пик должен упасть в сторону, а не удерживать свою форму полностью. Избегайте чрезмерного взбивания сливок. Мягко взбитые сливки хорошо ложатся и сохраняют гладкую кремовую текстуру; крем, взбитый до жестких пиков, начинает приобретать слегка зернистую структуру и может быстро разделиться на сливочное масло и пахту при чрезмерном взбивании
Взбитые сливки вкусны сразу после взбивания, но их также можно накрывать и охлаждать до 24 часов без особых побочных эффектов, поэтому не стесняйтесь взбивать сливки до того, как гости появятся. Некоторые люди рекомендуют использовать сахарную пудру или сахар кондитеров для подслащивания и стабилизации взбитых сливок, которые будут сидеть немного, хотя я никогда не обнаруживал, что сливки, которые не слишком взбиты, нуждаются в стабилизации.
Примечание: Ультрапастеризованные густые сливки намного сложнее взбить, но это можно сделать. Удостоверьтесь, что это очень холодно и используйте хорошо охлажденные миски и колотушки; это должно взбиться просто отлично, это может занять несколько минут больше, чем обычные пастеризованные густые сливки.
Как сделать взбитые сливки с нуля (с вариациями вкуса)
