Даг МакКинлей / Getty Images
При выпечке кексов для вечеринки, как правило, вы делаете достаточно и несколько дополнительных услуг для ожидаемого количества гостей. Но иногда у вас могут быть остатки - и если вы хотите сохранить свои творения, чтобы потом наслаждаться, вам понадобится способ их хранения. Варианты сохранения их свежести варьируются в зависимости от того, как долго вам нужно их хранить.
Хранить кексы свежими в течение двух дней
Размороженные кексы будут оставаться свежими в течение двух дней без охлаждения. Однако, если вы планируете покрывать кексы глазурью, требующей охлаждения, вам следует подождать, чтобы заморозить их, пока вы не будете готовы подавать их - в течение двух дней.
Дайте свежеиспеченным кексам полностью остыть на решетке не менее часа. Подставка для проволоки позволяет охлаждать дно, а также боковые стороны и верхнюю часть. Если они все еще теплые, они будут продолжать выпускать пар, который может привести к тому, что кексы станут липкими, когда вы пойдете на их заморозку. Поместите их в пластиковый пакет или герметичный контейнер и просто храните при комнатной температуре. Они сохранят свою свежесть до тех пор, пока не потеряют влагу или не будут подвержены резким перепадам температуры.
Если вы хранили кексы при комнатной температуре и обнаружили, что верхушки липкие, из-за чего их трудно заморозить, дайте им отстояться в течение часа, чтобы немного высохнуть. Обмазывание глазурью, а не намазывание ее со смещенным шпателем или ножом также поможет сохранить вершины неповрежденными.
Не охлаждайте свои кексы
Не поддавайтесь желанию хранить кексы в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения более двух дней. Кексы, хранящиеся в холодильнике, высохнут. Фактически, размещение кексов в холодильнике ускоряет кристаллизацию в сахаре и муке, делая кексы быстро устаревшими. Единственный раз, когда вы захотите поместить кексы в холодильник, это если они быстро тают, возможно, летом или в более теплом климате.
Другое исключение - если ваши кексы имеют начинку или глазурь из молочных продуктов, яиц или заварного крема. Затем они должны быть охлаждены для безопасности пищевых продуктов.
Заморозить их
Хотя холодильник высушит кексы, морозильник очень эффективен для хранения кексов. Сложите не замороженные кексы в морозильную сумку на 16 унций - у вас должно получиться уложить около дюжины в мешок такого размера - и поместите кексы в морозильную камеру, где они не будут раздавлены или разбиты более тяжелыми предметами. Если кексы сильно замерзли, возможно, вы захотите поместить кексы по отдельности в небольшие пластиковые пакеты для замораживания.
Когда вы будете готовы съесть кексы, выньте их из морозильника и снимите вкладыши, чтобы дать им разморозиться на тарелке или подставке для кексов. Если вы не удалите вкладыши, они могут стать липкими, а верхняя часть может оторваться после размораживания. Не используйте микроволновую печь или духовку, чтобы разморозить их. Замороженные кексы разморозятся примерно через два часа при комнатной температуре.
Используйте замороженные кексы для жареных кексов
Альтернативное использование замороженных кексов - это их глубокое обжаривание. Смажьте замороженные кексы в готовом тесте для блинов и погрузите их во фритюрницу с маслом при 375 F. (Можно использовать глубокую неглубокую сковороду, но брызги могут стать причиной пожара.) Посыпать жареные кексы сахарной пудрой и / или какао-порошок и поместите их непосредственно на противень для охлаждения. Наслаждайтесь деликатесом!
Рецепты кексов с нуля
