Пол Тейлор / Getty Images
Есть определенные моменты в жизни, когда нам говорят, что нужно использовать жидкость, которая является чуть теплой, главным образом, когда мы купаемся или кормим ребенка, и когда мы пьем с дрожжами. Для тех из нас, кто не является экспертом в этом, это направление может быть напряженным - насколько тепло тепло? Что будет, если будет слишком жарко? Или слишком круто? Мы знаем (и не хотим думать о том), что произойдет, если жидкость станет слишком горячей, чтобы купать или кормить ребенка, но как быть с использованием дрожжей в рецепте? Прежде чем мы углубимся в эти детали, важно понять, что на самом деле означает «тепло».
Определение Теплый
Слово lukewarm происходит от среднеанглийского слова «lukewarme», где «luke» является производным от слова «lew», означающего «теплый», что означает «слегка теплый». Теплый - это способ определения температуры жидкости, но, что интересно, на самом деле нет научно установленной степени, когда вода становится теплой.
В зависимости от источника, вы найдете различные мнения о том, какой диапазон температур составляет теплая вода. Некоторые источники говорят, что это между 100 и 110 F (от 36, 5 до 40, 5 C). Но другие сообщают, что температура теплой воды падает между 98 и 105 ° F. Тем не менее, существуют школы, которые считают, что температура чуть выше комнатной температуры (от 72 до 74 ° F), а другие считают, что это означает температуру тела (98, 6 ° F), в то время как одно определение добавляет 15 градусов. до комнатной температуры воды.
Дрожжи и теплая вода
При приготовлении рецептов, которые включают дрожжи, вам нужно добавить чуть теплую жидкость (обычно воду или молоко), чтобы активировать дрожжи. Важно, чтобы у вас была правильная температура, потому что холодная вода не приведет к образованию дрожжей, а горячая вода убьет их. Дрожжи - это разрыхлитель, благодаря которому хлеб поднимается, поэтому он должен быть живым, прежде чем тесто будет помещено в духовку (где дрожжи умирают из-за высокой температуры). Активные дрожжи превращают сахара в тесте в углекислый газ, который заставляет тесто расти и создавать пузырьки после того, как тесто поднялось. И теплая вода активирует дрожжи.
В зависимости от того, используете ли вы сухие активные или быстрорастворимые дрожжи, вы будете обрабатывать активацию дрожжей по-разному. Активные дрожжи нужно начинать, смешивая их с теплой водой. Red Star Active Dry дрожжи рекомендует увлажнять дрожжи в жидкости, которая находится между 110 F и 115 F при использовании для обычных рецептов выпечки, а при использовании в хлебопечке температура жидкости должна быть 80 F.
Быстрорастворимые дрожжи, также называемые быстродействующими, быстрорастущими и быстрорастущими, не требуют смешивания с теплой водой; вместо этого сухие дрожжи добавляются непосредственно к сухим ингредиентам в рецепте. Однако, если вы хотите дать дрожжам «хорошее начало», вы можете добавить их в 1/2 стакана теплой воды, смешанной с 1 чайной ложкой сахара. Перемешайте до полного растворения, а затем оставьте до тех пор, пока смесь не начнет энергично пениться, что должно занять от 5 до 10 минут. Однако важно отметить, что если вы решите использовать теплую воду с быстрорастворимыми дрожжами, вам нужно уменьшить общее количество жидкости в рецепте на 1/2 чашки, чтобы учесть воду, которую вы добавили с дрожжами.
Искусство кипящей воды
