Александар Зорич / E + / Getty Images
Сушеную клюкву хорошо есть из рук, посыпать салатами, смешать с мюсли или йогуртом или включить в кексы и другие хлебобулочные изделия. Если у вас есть дегидратор, его легко приготовить в домашних условиях, но есть несколько необходимых шагов до и после процесса сушки, которым вы должны следовать.
Приготовить клюкву
Прежде чем вы можете высушить ягоды, вы должны очистить их и подсластить. Вы можете пропустить этап подслащивания, если хотите, но имейте в виду, что большинство коммерческих сушеной клюквы подслащены. Несладкая клюква может быть кислой и вяжущей.
- Вымойте клюкву. Поместите их в большую миску или горшок и залейте их кипящей водой. Дайте им замочить в горячей воде на 10 минут. Они должны «выскочить» или расколоться, но не волнуйтесь, если есть несколько неудач, которые этого не делают; Вы позаботитесь о них чуть позже. Сушите клюкву в дуршлаге, затем аккуратно заверните их в чистое полотенце для посуды, чтобы избавиться от как можно большего количества воды, прилипшей к ним. Приготовьте простой сироп, используя 1 часть сахара для 2 части воды. Размешайте 1/4 стакана простого сиропа вместе с клюквой в миске. Закройте нижнюю часть дегидратора (ниже самого нижнего лотка) листом пергаментной бумаги или алюминиевой фольги, чтобы уловить капли из фруктов или сиропа. бланшированная подслащенная клюква на поддонах для дегидратора. Если есть клюква, которая не раскололась, протрите кончиком ножа для очистки овощей перед добавлением в лотки. Оставьте около 1/2 дюйма пространства между ягодами со всех сторон, чтобы воздух мог циркулировать среди фруктов.
Высушите клюкву
Клюкве потребуется до 14 часов для сушки в дегидраторе. Обязательно дайте им остыть перед тестированием на сухость.
- Поместите лотки с клюквой в дегидратор. Включите дегидратор на 150 F на 30 минут, затем уменьшите огонь до 135 F. Через 8 часов начните проверять ягоды. Они должны быть полностью сухими, но все же несколько кожистыми или податливыми. Вы не будете знать наверняка, полностью ли обезвожена клюква, пока она не остынет (подобно тому, как печенье хрустит после того, как вынимается из духовки). Выключите дегидратор и откройте его, чтобы дать клюкве остыть в течение 20-30 минут. После периода охлаждения разорвите одну из ягод пополам; вдоль перерыва не должно быть видимой влаги.
Состояние клюквы
Даже после того, как клюква будет правильно обезвожена, в плодах может оставаться остаточная влажность, которую вы не можете почувствовать. Этого не должно быть достаточно, чтобы предотвратить безопасное сохранение фруктов и отсутствие плесени, но у вас будет более вкусный и лучший продукт, если вы будете делать то, что называется «подготовкой» сухофруктов.
- Поместите сушеную, охлажденную клюкву в стеклянные банки или контейнеры для хранения продуктов без BPA, только заполнив банки примерно на 2/3, и закройте банки. Встряхивайте банки пару раз в день в течение одной недели. Это перераспределяет ягоды так же как любую влажность, которую они могут все еще содержать. Если на стенках банок появляется конденсат, это означает, что фрукты еще недостаточно хорошо высушены, и их необходимо вернуть в дегидратор на несколько часов. Как только сушеная клюква кондиционируется, поместите ее в герметичные контейнеры (это нормально для полностью заполнить банки на данный момент). Хранить вдали от прямого света или тепла.
