Рейчел Муж / Выбор фотографа РФ / Getty Images
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 30 минут
- Плюс как минимум один месяц: 60 минут
- Выход: 2 чашки (32 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 33 | Калории |
| 0г | Жир |
| 6g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 чашки (32 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 33 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 224 мг | 10% |
| Всего углеводов 6 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 17 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Дижонская горчица - острый горчичный соус, который возник в регионе Дижон во Франции в 1856 году. Но вам не обязательно быть французом, чтобы приготовить свою домашнюю дижонскую горчицу. Из многих доступных сортов горчицы отличительным ингредиентом в оригинальной дижонской горчице был зеленый, кислый сок из прессованного незрелого винограда. Сегодня большинство дижонских горчиц используют белое вино вместо традиционного сока.
В этом рецепте горчицы по-дижонски приготовлена горячая горчичная пудра с луком, луком-шалотом, чесноком и, конечно же, сухим белым вином. Что действительно поднимает этот рецепт на ступеньку выше, так это использование ягод можжевельника и лимонного сока. Нетрудно приготовить домашнюю горчицу в дижонском стиле в домашних условиях, и, поскольку она длится до 6 месяцев, мы сомневаемся, что вы вернетесь к старым купленным в магазине брендам.
Ингредиенты
- 3/4 стакана горячей горчичной пудры
- 1/4 стакана воды (очень холодная)
- 1 стакан яблочного уксуса
- 1 чашка сухого белого вина
- 1/2 стакана желтого лука (фарш)
- 1/4 чашки шалота (фарш)
- 3 столовые ложки чеснока (фарш)
- 1 лавровый лист
- 2 чайные ложки черного перца
- 4 ягоды можжевельника
- 2 столовые ложки лимонного сока (холодный)
- 2 чайные ложки соли (кошерная)
- 2 чайные ложки сахара
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
В миске смешайте горчичный порошок и воду, чтобы получилась паста. Отложить в сторону.
В кастрюле смешайте уксус, вино, лук, лук-шалот, чеснок, лавровый лист, перец и ягоды можжевельника и доведите смесь до кипения на медленном огне. Варить на медленном огне, пока не уменьшится на две трети. Затем процедите смесь, накройте крышкой и охладите.
Размешайте охлажденный уксус в горчичной пасте. Добавьте лимонный сок, соль и сахар и перемешайте. Дайте смеси постоять не менее 20 минут.
Переложить горчичную смесь в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне и варить 15 минут. Затем снять с огня и дать остыть.
Перелить в стерильную банку и плотно закрыть. Храните запечатанную горчицу на темной, прохладной полке в течение по крайней мере месяца или до 6 недель, чтобы ароматизаторы могли настаиваться перед использованием.
подсказки
- Ваша домашняя дижонская горчица будет смягчаться с возрастом. Горчицу следует хранить в холодильнике после вскрытия и хранить в течение 6 месяцев. Когда дело доходит до поиска сухого белого вина по этому рецепту, вы можете использовать все, что у вас есть под рукой. Нам нравится использовать свежие белые вина, такие как Совиньон Блан, Пино Гриджио или Шардоне без косточек. Пино Гриджиос, как правило, наиболее естественный из этих трех типов, но все они прекрасно работают.
Теги рецепта:
- дижонская горчица
- сделай свою дижонскую горчицу
- французкий язык
- пикник, на котором главное блюдо - жареное мясо
