Рецепты травяных смесей

alle12 / E + / Getty Images

У всех классических травяных смесей есть общие травы, но они отличаются друг от друга тем, что один из них выдвигает эту траву вперед, другой добавляет фоновую ноту и так далее. Хотя эти смеси можно найти, предварительно смешанные, в разделе специй в большинстве супермаркетов, было бы неплохо приготовить их самостоятельно, если у вас кончится закономерность или вы захотите изменить баланс вкуса.

В настоящее время есть фетиш среди гурманов и профессиональных поваров для работы со свежими травами. И когда у нас были сады с травами, мы часто их использовали - за исключением зимы, когда даже многие многолетние растения бездействовали. Но они часто забывают, почему ценят свежие травы. Это потому что они свежие. Вы получаете замечательные ароматы от летучих масел и сложных эфиров, которые они содержат, которые теряются при сушке. Но варите свежую траву больше пяти минут, и вы теряете те же ароматы. Мы настаиваем на свежих травах, когда они входят в приготовленное блюдо или в последнюю минуту в соусе. Однако, если вы собираетесь готовить что-то более пяти-десяти минут, сушеные травы, как правило, работают так же хорошо.

В рецептах ниже используются сушеные травы, но вы можете заменить их свежими. В этом случае травы должны быть мелко нарезаны перед измерением и перемешиванием. Если вы смешиваете свежие травы, вам будет проще утроить рецепты - и вы получите ту же вкусовую силу, что и сушеные, другими словами, одна чайная ложка сушеных равна одной столовой ложке свежих.

Герб де Прованс

Из всех классических травяных смесей это наш любимый, напоминающий нам о солнечных холмах Южной Франции. Он характеризуется небольшим акцентом на розмарин и фоновую ноту лаванды. Мы используем его, чтобы приправить жаркое всех сортов, добавить его в буйабес или чоппино и включить в такие вещи, как пироги с пирожными и пикантными пирогами.

2 ч. Л. сушеного розмарина2 ч. л. базилик сушеный1 ч. л. сушеный тимьян1 ч. л. соленая соленая1 ч. л. сушеный эстрагон1 ч. л. сушеный орегано1 ч. л. сушеная лаванда 1 ч. л. сушеный майоран 1 ч. л. треснувшее семя фенхеля

Прекрасные Гербес

Прекрасный гербес имеет отчетливый, но мягкий солодковый или анисовый вкус от использования эстрагона и кервеля. Прекрасно сочетается с яйцами, поэтому добавьте их в омлеты и суфле. Попробуйте домашний куриный суп или просто посыпьте курицу перед жаркой, и нам нравится это на жареной рыбе, такой как тилапия и камбала. Поскольку сушеная петрушка и сушеный зеленый лук не имеют большого аромата, его лучше готовить из свежих трав.

2 ч. Л. сушеный эстрагон2 ч. л. сушеный кервель2 ч. л. сушеная петрушка1 ч. л. зеленый лук

Итальянские травы

Наиболее очевидное использование итальянских трав в томатных соусах. Нам нравится делать из свежих трав и добавлять их в пасту, заправленную просто оливковым маслом и тертым сыром пармезан. Это также превосходно в супах и очень хорошо на жареной курице. Добавьте немного простого винегрета из оливкового масла и уксуса, чтобы приготовить итальянскую заправку для салатов. Доминирующими ароматами в этой смеси являются душица и майоран.