JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 80 минут
- Выход: 8 порций (9x13-дюймовый пирог)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 585 | Калории |
| 40г | Жир |
| 17g | Углеводы |
| 38g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 порций (9x13-дюймовый пирог) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 585 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 40 г | 51% |
| Насыщенный жир 12 г | 61% |
| Холестерин 267 мг | 89% |
| Натрий 583 мг | 25% |
| Всего углеводов 17 г | 6% |
| Диетическое волокно 3 г | 11% |
| Белок 38г | |
| Кальций 100 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Большие пироги или обороты, называемые empanadas, являются традиционными в кухне Галисии, региона, расположенного на северо-западе Испании. Галичане готовят много видов начинки для своих эмпанад, от сладких до соленых. Несмотря на то, что мясные наполнители пользуются популярностью, начинкой из бонито (тунца), смешанной с вареным яйцом, луком, красным перцем и томатным соусом, является классическая. Выпекайте в духовке, пока корочка не станет хлопьевидной и золотисто-коричневой.
Совет: начинку для эмпанада можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Ингредиенты
- Для коры:
- От 2 до 3 унций молока
- 20 грамм свежих дрожжей (или 8 грамм сухих дрожжей)
- 3 1/2 унции масла
- 2 яйца
- От 2 до 3 унций белого вина
- От 2 до 3 унций оливкового масла
- 1/4 чайной ложки соли
- 4 3/4 чашки / 640 г белой муки
- 1 яйцо (для мытья яиц)
- Для заполнения:
- 4 больших яйца
- 1 1/2 большой лук (от 8 до 9 унций)
- 1 красный болгарский перец
- 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
- От 3 до 4 столовых ложек оливкового масла
- 30 унций тунца в масле (или альбакоре, осушенном)
- Солить по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Сделать корку
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры (70 F / 21 C) перед началом. Слегка нагреть молоко и растворить дрожжи в молоке. Налейте в миску среднего размера. Добавьте масло, яйца, вино, масло и соль. Смешайте с помощью ручного миксера на низкой скорости. Постепенно добавьте муку в миску, перемешивая вручную, пока она не образует тестообразную консистенцию. Используя свои руки, месите это кратко, пока это не формирует шар. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте, пока вы делаете наполнение (около 30 минут).
Сделать заполнение
Положите яйца в кипящую воду и доведите до кипения. Слейте воду и немедленно поместите в холодную воду для охлаждения. Когда остынет, отложите на потом.
Очистить и мелко нарезать лук. Очистите и удалите семена из перца. Нарезать полосками. Вылейте оливковое масло в большую сковороду с тяжелым дном и нагрейте на среднем огне. Когда масло острое, добавьте перец и лук и жарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Обязательно продолжайте помешивать, чтобы приготовить лук со всех сторон и убедиться, что он не горит. Размешать в измельченных помидорах. Варите на софрите около 20 минут.
Пока Sofrito готовит, откройте банки с тунцом и тщательно слейте тунец, выдавливая всю жидкость. В миске смешать измельченный тунец с вилкой. Добавить в софрито и перемешать до получения влажной начинки. Солить по вкусу. Снять с плиты и дать остыть.
Разогрейте духовку до 400 F / 200 C при сборке empanada.
Соберите Empanada
Разделите тесто на две части. Покройте разделочную доску небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте половину теста на разделочную доску, немного больше, чем форма для выпечки. Выровняйте блюдо с тестом, вдавливая в углы.
Налейте тунцовую начинку в стеклянную посуду. Нарежьте яйца вкрутую и положите ломтики сверху.
Раскатайте вторую половину теста. Положите тесто сверху. Отрежьте и обожмите края, чтобы запечатать. Используя обрезки, отрежьте длинные полоски и положите сверху в виде решетки. Взбить яйцо. Используя кисть, нарисуйте верхнюю часть коры с помощью мытья яиц.
Выпекать в духовке на центральной полке в течение 30-45 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотой.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- испанский
- семейный ужин
