Пища американского юго-запада сильная и смелая, развивающаяся в суровой стране со многими культурными влияниями, включая коренных американцев, испанцев и европейцев. Это кухня, которая удовлетворяет и проста, едят для чистого удовольствия, а не для анализа.
Нынешняя популярность юго-западной кулинарии в США представляет собой не что иное, как кулинарную революцию. Это часть нашей тяги к настоящей еде, настоящему вкусу и настоящей текстуре. Бум техасско-мексских блюд расширил выбор повара ингредиентов, необходимых для производства настоящих блюд, а ветер перемен пахнет мескитом, кинзой и чили. Американское понимание того, что юго-западная еда состоит не только из тако и чили-кон-карне, окупается в супермаркетах.
Вот краткое руководство по некоторым из наиболее доступных ингредиентов юго-запада, которые можно найти в большинстве супермаркетов сегодня:
-
основы
Getty Images
Не все ингредиенты для приготовления пищи на юго-западе должны быть экзотическими и труднодоступными. На самом деле, многое из того, что используется, - это сделать обычные, повседневные аутентичные блюда юго-западной кухни вокруг вас. Некоторые из них включают орехи, особенно кедровые орехи, орехи пекан, арахис и тыквенные семечки; цитрусовые, такие как лайм; текила; чеснок; бобы всех видов; зерна кукурузы и кукурузы, а также фрукты, как свежие, так и сушеные.
-
Синяя кукурузная мука
Getty Images
Возможно, вы устали слышать об этом юго-западном продукте, но не отклоняйте его как модный. Индийцы шлифовали и готовили это веками. Вы можете использовать его вместо желтой кукурузной муки в большинстве рецептов. Синяя кукурузная мука имеет немного более ореховый вкус, чем ее желтый аналог.
-
Перец чили
Getty Images
Свежие чили очень скоропортящиеся и появятся только тогда, когда бакалейные лавки уверены, что они будут продавать быстро. Некоторые из наиболее распространенных разновидностей, которые вы найдете, включают следующее:
- Халапеньо, горячий или очень горячий чили, который хорошо сырой или приготовленный и может быть жареным, чтобы удалить кожу и добавить дымный аромат, также называемый чипотли чили. Перец Serrano используется таким же образом, но он меньше, тоньше и очень горячий. Удалите семена и ребра, чтобы контролировать высокую температуру. Чили Анахайма - общая рабочая лошадка для юго-западной кухни. От пяти до шести дюймов в длину, от бледного до интенсивно-зеленого, узкого и несколько искривленного, чили можно фаршировать, чтобы сделать чили реллено, или поджарить и нарезать полосками и добавить в супы и тушеное мясо, как чили-верде. У чили поблано есть отличный вкус, который может варьироваться от мягкого до горячего. В лучшем случае их можно жарить и очищать от кожуры, фаршировать или измельчать и варить на медленном огне в блюдах, приготовленных на длительный срок, бросать в салаты, складывать в омлеты и сальсу или разбрасывать на блюда из курицы, рыбы или сыра для вкуса и цвета.
-
Кориандр
Getty Images
Вы либо любите, либо ненавидите эту едкую траву, но ее популярность такова, что вы наверняка не сможете ее избежать. Хрупкие листья должны быть заварены (обычно продаются в пучках с корнями) и храниться в холодильнике в вертикальной банке с водой, как срезанные цветы.
Накройте полиэтиленовый пакет поверх трав для дополнительной защиты и планируйте использовать в течение 2 дней. Вырезать только перед использованием. Кинза измельчается и используется в ассортименте блюд, включая перец чили, сальсу, супы и салаты.
-
Тмин
Getty Images
Это вряд ли новая специя. Фактически, это было доступно в супермаркете в течение многих лет, но лихорадка Tex-Mex увеличила его использование. По правде говоря, наше тяжелое применение тмина отделяет США от более тонкого мексиканского подхода к этой приправе. Для получения более густого, насыщенного аромата обжарьте семена, помешивая их на слабом огне в небольшой тяжелой сковороде в течение примерно 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Измельчите семена непосредственно перед использованием.
-
физалис овощной
Getty Images
Эти так называемые мексиканские зеленые помидоры являются родственниками мыса крыжовника. Твердые круглые, зеленые фрукты, размером с большой помидор черри, заключены в бумажную шелуху, которую перед приготовлением удаляют. Обычно используемый сырой или кратко приготовленный в сальсе, томатилло имеет терпкий, кислый, ягодный вкус. Они хорошо держатся. Храните их в холодильнике до 3 недель.
