Съедобные грибы были частью домашней кухни на протяжении тысячелетий. Существует бесчисленное множество разновидностей, некоторые из которых обычно можно найти в продуктовых магазинах, а некоторые - только в лесу. Если вы не опытный миколог, не ешьте грибы, которые растут в дикой природе. Многие ядовитые виды очень похожи на более пикантные.
Узнайте больше о наиболее распространенных сортах культивируемых грибов, о том, как их идентифицировать и как их приготовить.
Смотрите сейчас: Как приготовить легкие, вкусные обжаренные грибы
-
Пуговица (Белая) Грибы
Westend61 / Getty Images
Широко доступные, шампиньоны, как правило, белого или очень светло-коричневого цвета, могут варьироваться в размерах от никеля до полдоллара. Пышные и куполообразные грибы имеют мягкий приятный вкус, который усиливается при приготовлении. Эти легкодоступные грибы довольно универсальны и отлично подходят для использования как в сыром, так и в вареном виде. Они также обычно доступны консервированные и иногда сушат.
-
Лисички (Жироль) Грибы
Thyra Parthen / EyeEm / Getty Images
Присущие французской кухне, грибы лисички имеют форму вазы, от ярко-желтого до оранжевого, и дорогие в свежем виде. Ореховый и нежный по вкусу и текстуре, они также доступны в сушеном и консервированном виде. Не переваривайте лисички во избежание закалки и подавайте их в качестве гарнира или добавляйте в пасту и ризотто.
-
Грибы Cremini (итальянский коричневый)
Westend61 / Getty Images
Грибы Cremini имеют естественно темные колпачки, которые варьируются по цвету от светло-коричневого до насыщенного коричневого. Они часто встречаются рядом с грибами в продуктовом магазине и немного больше и дороже. Их иногда называют грибами "беби белла", потому что они - младшая, меньшая версия грибов портабеллы. Замените шампиньоны в супах, соте и других, чтобы добавить более насыщенный вкус.
-
Грибы шиитаке (лес или дуб)
Тим Грэм / Новости Getty Images / Getty Images
Цвет грибов шиитаке варьируется от желтовато-коричневого до темно-коричневого, с широкими зонтичатыми колпачками до десяти дюймов в диаметре, с широкими открытыми покрывалами и желто-коричневыми жабрами. Они имеют богатый, насыщенный вкус, который почти как стейк, с мясистой текстурой при приготовлении. Эти грибы можно приготовить практически любым способом, включая жарку и жарку. Удалите стебли перед приготовлением, но зарезервируйте их для суповых запасов.
-
Грибы вешенки
Элизабет Гаубека / Момент / Getty Images
Рифленая шапка вешенки напоминает веер и имеет цвет от мягкого бежево-коричневого до серого. Их можно есть сырыми в салатах, но чаще всего их готовят на короткое время, чтобы подчеркнуть их тонкий вкус и бархатистую текстуру. Некоторые говорят, что у этого гриба есть слабый подобный устрице или аромат морепродуктов, который соответствует его физическому сходству с устрицами.
-
Эноки (Сноу Пух) Грибы
Рэнди Мэр / StockFood Creative / Getty Images
С длинными стеблями и крошечными белоснежными колпачками эти грибы соединены у основания и напоминают ростки фасоли. Вкус легкий и мягкий, почти фруктовый, с четкой текстурой. Они также доступны консервы. Перед использованием отрезают от коммунальной базы. Используйте в бутербродах, салатах, супах и в качестве гарниров. Если вы используете их в приготовленном блюде, добавьте в последний момент, так как чрезмерное приготовление может ужесточить эноки.
-
Портибелло (Portabella) Грибы
Тобиас Титц / fStop / Getty Images
Крупнейшие из коммерчески доступных грибов, грибы портабелло являются зрелой версией кремини. Их популярность проистекает из блестящей маркетинговой кампании 1980-х годов по продаже того, что тогда воспринималось как «перезрелые» обычные грибы. Длительный цикл выращивания придает ему глубокий, мясоподобный вкус и солидную текстуру. Они вкусные, приготовленные целиком или нарезанные ломтиками - на гриле, запеченные, жареные или во фритюре. Обязательно обрежьте сухую волокнистую часть стебля.
-
Белые грибы (белые грибы или белые грибы)
Лоуренс Мутон / ФотоАльто Агентство РФ Коллекции / Getty Images
Фаворит в тосканских рецептах, бледно-коричневые белые грибы напоминают поганку в сказке. Весят от пары унций до фунта каждая, с колпачками от 1 до 10 дюймов в диаметре, белые грибы имеют гладкую, мясистую текстуру с острым вкусом. Они восхитительно приготовлены различными способами и могут сохранять свою форму, когда используются в супах и рагу. Грибы доступны во многих сортах и могут быть дорогими, а также продаются в сушеном виде.
-
Морель Грибы
Aberration Films Ltd / Научная фототека / Getty Images
Родственники высоко ценимого трюфеля, грибы сморчков - от коричневого до темно-коричневого цвета, конусовидные и губчатые с дымным, земляным и ореховым вкусом. Чем темнее гриб, тем более выраженный вкус. Этот гриб должен быть хорошо очищен в свежем виде из-за ямочки на голове. Как и трюфель, он дорогой, но также доступен в консервированном и сушеном виде.
