Роберт Линтон / E + / Getty Images
- Итого: 4 часа 5 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 4 часа
- Время отверждения: 24 часа
- Выход: 1 чашка (1 порция)
Конфи из утки - важный ингредиент классических рецептов кассулет на юго-западе Франции. Это также фантастическое дополнение к салатам, в сочетании с простым приготовленным на пару картофелем или поданное на тосте. Вы можете купить утку конфи, но это намного дешевле и довольно легко сделать самостоятельно.
Суммы, указанные в рецепте, указаны на фунт утки (около 1 большой поднятой на ферме утиной ножки). Умножьте суммы на количество утки, которую хотите конфи (да, конфиг - это глагол, а также существительное, по крайней мере, для нас, поваров).
Ингредиенты
- 1 фунт утки (ноги, бедра и голени, или любые другие жирные утки с костями - единственные части, которые не подходят для конфи - это утиные грудки)
- 1/3 стакана соли (кошерная или другая средне грубая)
- 1 столовая ложка сахара
- Необязательно: 1 чайная ложка соли (лечебная соль № 1)
- 1 чайная ложка тимьяна (сушеная или 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна)
- 1 чайная ложка черного перца (молотого)
- Дополнительно: 1/8 чайной ложки мускатного ореха (молотый)
- 2 средних лавровых листа
- 1 стакан жира (утка или оливковое масло или куриный жир)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Смешайте соль, сахар, тимьян, черный перец, мускатный орех и соль для отверждения (если используете) в большой миске или контейнере.
Добавьте кусочки утки и натрите их солью. Попасть в каждую трещину и на каждую поверхность. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение 24 часов.
Разогреть духовку до 225 F.
Смахните как можно больше смеси соли и специй. Не смывайте - вы хотите, чтобы утка была максимально сухой для следующего шага.
Положите утку кожей вниз в форму для выпечки. Уложите 1 или 2 лавровых листа под утку. Ложка в 1 чашке утиного жира или вылейте оливковое масло по утке. Если жир или масло не совсем покрывают утку, добавьте больше - вам нужно, чтобы жир или масло полностью покрывали мясо для процесса конфитюра, чтобы безопасно его сохранить.
Готовьте от 3 до 6 часов, пока мясо утки не упадет с кости, когда вы попытаетесь поднять ногу или другой кусок.
Отделить мясо от костей. Свободно упакуйте мясо утки в термостойкое стекло или другие непластиковые контейнеры для хранения продуктов. Накрыть все еще теплым утиным жиром и / или маслом. Запустите нож для масла или ложку по краям контейнера, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Если вы уверены, что мясо утки полностью покрыто на всех поверхностях жиром или маслом, плотно закройте банку и храните ее в холодильнике.
Наслаждайтесь!
Чаевые
Конфи из утки будет храниться в холодильнике 3 месяца. Для более длительного хранения вы можете заморозить его на срок до 1 года. Примечание: жир / масло застывает в полутвердом состоянии, когда холодно, но при нагревании возвращается в жидкое состояние.
Теги рецепта:
- утка
- ужин
- французкий язык
- рождество
