Foodcollection RF / Getty Images
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 25 минут
- Выход: 2 фунта. нуга (6 порций)
Темная шоколадная нуга - это мягкая пушистая нуга с глубоким шоколадным вкусом. Это делает удивительную конфету начинкой и может быть подано без добавок, или с добавлением ваших любимых жареных орехов или нарезанных сухофруктов. Как и во многих конфетах на основе яичного белка, нуга плохо справляется с влажностью, поэтому постарайтесь выбрать день с низкой влажностью, чтобы сделать эту конфету.
Поскольку эта нуга чудесно мягкая при комнатной температуре, она не идеальна для подачи без шоколадной глазури. Инструкции для дополнительного погружения шоколада включены в нижней части рецепта.
Ингредиенты
- 8 унций. темный шоколад (мелко нарезанный)
- 3 больших яичных белка (комнатная температура)
- 1/4 ч. Л. поваренная соль
- 2 3/4 чашки легкого кукурузного сиропа
- 1 1/3 чашки сахарного песка
- 1/2 стакана воды
- 1 ч. Л. экстракт ванили
- 1 1/2 чашки жареных орехов на ваш выбор (по желанию)
- 2 фунта покрытие шоколадных конфет для погружения (опционально)
Шаги, чтобы сделать это
Приготовьте сковороду размером 9x9 дюймов, облицовав ее фольгой и обрызгав ее антипригарным разбрызгивателем. Для более тонкой нуги можно использовать кастрюлю 9x13.
Растопить шоколад в микроволновке, помешивая каждые 30 секунд, чтобы предотвратить перегрев. После расплавления отложите для охлаждения до комнатной температуры.
Поместите яичные белки и соль в миску большой мешалки, которая была тщательно очищена и высушена. Любые следы жира на чаше или взбейте помешают правильному взбиванию яичного белка.
Смешайте кукурузный сироп, сахар и воду в большой кастрюле на среднем огне. Размешивайте, пока сахар не растворится, а затем смажьте края сковороды влажной кондитерской щеткой, чтобы удалить любые случайные кристаллы сахара. Вставьте леденцовый термометр и варите сироп без перемешивания, пока смесь не достигнет 230 F (110 C).
Когда сироп достигнет 230 F, начните взбивать яичные белки с помощью большого миксера с помощью насадки для венчика. Удар, пока белые не сформируют жесткие пики. В идеале, эта стадия должна быть достигнута, когда сахарный сироп достигает 240 ° F (116 ° C), но если белые находятся на жестких пиках до того, как сироп будет готов, остановите миксер, чтобы белые не перебивали. Замените насадку для венчика на насадку для лопастей.
Когда смесь достигнет 240 F (116 C), снимите кастрюлю с горелки и осторожно налейте примерно 3/4 стакана горячего сиропа в большую мерную чашку. Верните сковороду на огонь, чтобы она продолжала готовить.
Уменьшите скорость миксера до минимума и медленно и осторожно добавьте 3/4 чашки горячего сиропа в яичные белки.
Пусть яйца продолжают биться на средней-низкой скорости, пока готовится сироп. Готовьте сироп, пока он не достигнет 280 F (138 C).
Вылейте оставшийся сироп в большую чашку для смешивания с носиком - это делает его намного легче и безопаснее налить. При работающем миксере медленно добавьте оставшийся горячий сахарный сироп. Будьте очень осторожны, чтобы не получить на себе ничего - это может вызвать неприятный ожог.
Как только сахар тщательно перемешан, выключите миксер. Влейте растопленный шоколад и ванильный экстракт и перемешайте резиновым шпателем до полного перемешивания. Если вы добавляете орехи или сухофрукты, добавьте их в последнюю очередь и перемешайте, пока они не будут хорошо перемешаны. Конфета будет липкой и твердой.
Соскоблите конфету в подготовленную кастрюлю Разрешить установить в течение нескольких часов при комнатной температуре. Эта конфета остается мягкой и пушистой при комнатной температуре, поэтому для самых чистых порезов, охладите ее до твердости, прежде чем разрезать ее большим острым ножом шеф-повара. Если он становится слишком липким, промойте нож горячей водой между порезами.
Окунуть в шоколад
Растопить шоколадное покрытие в микроволновке, помешивая каждые 30 секунд. Разрежьте охлажденную нугу на маленькие квадраты или полоски. Выровняйте свою рабочую поверхность вощеной бумагой или пергаментной бумагой. Используйте металлический шпатель, чтобы нанести тонкий слой покрытия на дно каждого стержня, затем положите стержень стороной для нанесения покрытия на рабочую поверхность для установки. Этот нижний слой шоколада придаст нуге некоторую стабильность, когда вы его окунете. После установки погрузите стержень в покрытие и используйте окунательные инструменты, чтобы вытащить его. Дайте избытку стечь обратно в чашу, потяните нижнюю часть стержня к краю чаши, затем положите стержень на вощеную бумагу, чтобы полностью установить. После установки батончики можно хранить и подавать при комнатной температуре.
Теги рецепта:
- Конфеты
- печенье и конфеты
- американский
- кипятить
