Джуди Унг
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: 4 порции
Говядина и спаржа по-японски называются aspara nikumaki. Аспара означает спаржа; нику означает говядина, а маки означает рулон или обертку. В этом блюде тонко нарезанная говядина мариновается в сладкой и соленой соевой глазури, затем оборачивается вокруг бланшированных спаржевых копий и затем готовится на сковороде.
Ингредиенты
- 8 спаржевых копий
- 1 фунт говядины (тонко нарезанный в стиле шабу-шабу)
- 4 столовые ложки соевого соуса
- 1/2 чашки сакэ
- 2 столовые ложки мирин
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки рапсового масла
- Дополнительно: японская горячая горчица (караси)
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте ингредиенты маринада (соевый соус, саке, мирин и сахар) в средней миске и перемешайте до смешивания. Добавить тонко нарезанную говядину и мариновать в холодильнике 15 минут.
Тем временем обрежьте дно спаржи, затем нарежьте копья спаржи вертикально пополам или четвертями, в зависимости от толщины копья. Бланшировать спаржу в кипящей воде 2 минуты. Вынуть из кастрюли и промыть холодной водой. Отложить в сторону.
Возьмите 2-3 кусочка говядины и аккуратно разложите их на тарелке или разделочной доске. Положите 2 или 3 кусочка спаржи на один край нарезанной говядины. Аккуратно сверните спаржу в говядине, заправляя конец под дно рулета. Повторяйте, пока вся говядина и спаржа не будут использованы для приготовления нескольких рулетов.
В большой кастрюле разогрейте масло канолы на среднем огне. Добавьте рулетики из говядины и спаржи на сковороду и обжарьте говядину, пока все стороны не будут слегка и равномерно подрумянены. Добавьте оставшийся маринад в сковороду и варите вместе рулетики из говядины и спаржи в течение 1-2 минут.
Нарежьте каждую говядину и спаржу рулетом на треть или четверть, блюдо, затем подайте с японской горячей горчицей (караси). Булочки также можно подавать как есть, без горячей горчицы.
В японской кухне есть несколько разновидностей мясных и овощных рулетов, и рецепты не ограничиваются говядиной и могут быть заменены тонко нарезанной свининой.
Очень тонко нарезанная говядина и свинина широко доступны на японских и других азиатских рынках. На японских рынках самый тонкий вид мяса часто обозначается как «шабу-шабу», что отражает тонкое мясо, которое используется в японских блюдах в стиле шабу-шабу. Немного более толстый, но все еще тонко нарезанный кусок говядины называется «сукияки», который используется в традиционном японском горячем горшке сукияки. Там, где нет японских или азиатских супермаркетов, побритые куски говядины или свинины можно найти в западных супермаркетах или заказать у мясника.
Для этого рецепта можно использовать либо бритую говядину, либо шабу-шабу, либо говядину по-сукияки. С говядиной по-сукияки легче работать, так как она не так легко рвется, как говядина по-шабу при обертывании мясных и овощных рулетов.
Профиль вкуса глазури из соевого соуса для этого рулета из говядины и спаржи напоминает соус терияки, но сладость можно легко отрегулировать по своему вкусу, добавив меньше или больше сахара.
Аспара никумаки (рулетики из говядины и спаржи) можно подавать неразрезанным, как основное блюдо на обед или ужин. После того, как рулетики приготовлены, их также можно разрезать на три части и подавать в качестве закуски или на обед в бенто. Это блюдо также хорошо подходит для закусок и подходит для детей.
Теги рецепта:
- Спаржа
- закуска
- Японский
- партия
