Бармен 101: советы, хитрости и приемы для улучшения напитков

Добро пожаловать в мир смешивания отличных напитков

Лаури Паттерсон / Getty Images

Как вы можете устоять перед возможностью создать вкусный коктейль? Научиться смешивать отличные напитки - это весело и не сложно. Если вы хотите глубже погрузиться в мир бара, будь то дома или в качестве профессионала, то ускоренный курс барменства - это то, что вам нужно. С несколькими базовыми инструментами и несколькими советами и рекомендациями ваши следующие напитки могут быть лучше, чем те, которые вы делали раньше.

Любой может приготовить отличные коктейли

Один из величайших мифов о коктейлях заключается в том, что их сложно приготовить, и вы даже можете спросить себя, стоит ли оно того. Стоит ли делать пиццу с нуля? Абсолютно! Все радости и азарта, которые вы получаете от приготовления пищи, можно найти и в баре, даже если этот бар находится на вашей кухне.

• Подумайте о сочетаниях вкусов, которые вы можете создать, и о новых напитках, которые вы можете исследовать. Изобразите выражение лица ваших друзей, когда вы вытаскиваете коктейльный шейкер. Представьте, сколько денег вы сэкономите, когда сможете заменить эти мартини за 12 долларов в баре.

Изучение нескольких навыков барменства имеет серьезные преимущества, и в то же время вы получите массу удовольствия. Выпивка, фрукты, может быть, немного шоколада, как вы можете сказать "нет" на это?

Смешивание отличного напитка также приносит ему определенное удовольствие, это достижение, которым можно гордиться, и набор навыков, которыми вы можете поделиться с другими. Не оставляйте это при себе, пригласите друзей и наслаждайтесь процессом вместе.

Как использовать это руководство по бармену

Проходя через это руководство по бармену, принимайте столько, сколько хотите за раз. Вернитесь, чтобы рассмотреть что-то или изучить тему немного дальше. Это ускоренный курс по смешиванию напитков, и есть много информации, чтобы принять его. Помогите себе, чтобы это не казалось подавляющим.

Барный словарь

Ingalls Фотография / Getty Images

Когда вы начнете исследовать бар, вы столкнетесь со специализированным словарем слов и фраз. Некоторые из них являются здравым смыслом, а другие могут быть не совсем такими, какими они кажутся, поэтому требуется небольшое объяснение.

Это коктейль или смешанный напиток?

Каждый напиток, который вы смешиваете в баре, является смешанным напитком. Это довольно ясно, потому что вы «смешиваете напиток», верно? Хотя слова « смешанный напиток» и « коктейль» часто взаимозаменяемы, технически они не имеют одинакового значения.

• Смешанный напиток - это любой напиток, который сочетает в себе два или более ингредиентов. Эти напитки часто просто разливают по льду, например, Джон Коллинз или Ром с колой. Хотя часто предполагается, что смешанный напиток содержит алкоголь, это не всегда так. Популярные безалкогольные напитки, такие как Shirley Temple и Arnold Palmer, также являются технически смешанными напитками. Коктейль - это смешанный напиток, который традиционно определяется как комбинация ликера (ов), подсластителя, биттера и воды (разбавленный лед). По этому определению, бренди коктейль является чистым и классическим примером коктейля , но мартини также считается коктейлем, даже если он не содержит подсластителя. Итак, современное определение коктейля шире, чем было в первые дни бара. В общем, коктейли - это многие из самых необычных смешанных напитков, для изготовления которых требуется немного больше работы. Это субъективное определение, и о нем не стоит беспокоиться.

Подводя итог: коктейль - это смешанный напиток, но смешанный напиток не всегда можно считать коктейлем.

Коктейль Рецепт Линго

Изучая рецепты коктейлей, вы будете сталкиваться с этими терминами довольно часто.

Смесители: Любой ингредиент - часто безалкогольный - который добавляется в смешанный напиток. Например, сиропы, фруктовые соки, биттеры, газированные напитки и т. Д. Все считаются миксерами.

Черта и Всплеск: самые маленькие измерения, найденные в баре, черте и всплеске , часто используются взаимозаменяемо и для тех компонентов, которые являются простыми акцентами для напитка. Например, «добавить всплеск лимонного сока».

• Точное измерение тире или всплеска не имеет значения. Технически, тире составляет 1/32 унции, но кто собирается потратить время, чтобы измерить это? Тире, как правило, меньше, чем всплеск и используется для ингредиентов, таких как горький, с сильным вкусом. В зависимости от ингредиента, ваш всплеск может быть больше или меньше. Например, ваш «всплеск соды» может быть больше, чем ваш «всплеск сока лайма».

Гарнир: часто фрукты, такие как вишня или долька апельсина, гарнир используется для украшения напитка и повышения его визуальной привлекательности. Некоторые гарниры также привносят нотки аромата.

Бар Линго

Если вы просто идете в бар в течение счастливого часа или являетесь профессиональным барменом, это хорошо, чтобы знать какой-нибудь жаргон.

Это колодец или напиток по вызову ?: Колодец - это секция в баре, где хранятся «домашние» напитки. Они чаще всего используются барменами, потому что они наиболее экономичны и приносят хорошую прибыль. Колодежные напитки - это те, в которых покровитель не указывает марку, поэтому бармен заберет виски, ром или текилу из колодца.

С другой стороны, если вы называете определенную марку ликера, вы заказываете напиток по вызову . Например, вы можете заказать Джек и колу, а не виски и колу.

Это опрятно, вверх или прямо ?: Это одна из лучших дискуссий в баре! Эти слова используются для описания того, как подается напиток, и их часто путают друг с другом. Уточните различия, и вы выиграете следующий спор по этому вопросу.

На скалах: в баре «скалы» означают лед, а это означает, что напиток, поданный «на скалах», подается на льду. Простые вещи, но убедитесь, что ваш лед свежий, это самый недооцененный ингредиент в баре, но его важность нельзя сбрасывать со счетов.

Верхняя полка: Говоря о ликере, термин верхняя полка используется для описания лучших доступных брендов. Они дороже и (в теории) высшего качества. Название происходит от размещения этих бутылок на полках винных магазинов: «дешевые вещи» находятся внизу, а «хорошие вещи» находятся сверху, где они легко попадутся на глаза потребителям.

Многократное использование «Назад»: слово « назад» часто используется в баре, и оно может означать несколько разных вещей:

• «Назад» относится к напитку, который подается рядом и в отдельном стакане от основного напитка. Это часто освежающий безалкогольный напиток, такой как вода или газированная вода. Например, «Я возьму Манхэттен с водой обратно ». Также часто заказывают пиво назад : маринованный назад - очень популярный выстрел, который подается с пивом назад . «Бэкбар» обычно относится к ликеру, хранящемуся на полке за барменом. Это часто, где вы найдете выставленные алкогольные напитки высшего сорта, готовые быть заказанными в тех напитках вызова. «Барная стойка» - это работник бара, который готовится стать барменом. Это обучение (в некотором роде) - это то, как много барменов изучают бизнес, и это одновременно и полезная, и трудная работа. Спинки бара выполняют множество трудных и рутинных задач, чтобы у барменов было все необходимое.

Стик: Слово « палка» также имеет два значения:

• «Палка» часто используется, когда речь идет о самом баре. Бармен может сказать: «Сегодня вечером я работаю за клюшкой ». Это означает, что они работают в смене бармена. Также принято называть напитки, которые запутаны, «палками», потому что инструмент (грязник), который делает их похожими на палку.

Барный Запас

JRL / Getty Images

Прежде чем вы сможете смешивать напитки, вы должны иметь общее представление о ингредиентах, которые входят в них.

Ликер против ликера

Дистиллированные спиртные напитки - это алкогольные напитки, которые чаще всего используются в баре. К ним относятся водка, виски, текила и т. Д., А также все ароматизированные ликеры. Когда вы начнете изучать коктейли, вы познакомитесь со многими дистиллированными спиртными напитками, включая необходимые бутылки, которые хранятся в баре.

Прежде всего, важно понимать разницу между ликером и ликером. Опять же, здесь есть своего рода двойное значение: все ликеры являются разновидностью ликера, но не все ликеры являются ликерами.

• Ликеры - это дистиллированные спирты, что означает, что ликер - это любой алкогольный напиток, который был дистиллирован. Сюда входят шесть базовых дистиллированных спиртных напитков (водка, джин, ром и т. Д.), А также подслащенные ликеры. Если он прошел через неподвижное и выходит с высоким содержанием алкоголя, это ликер. Ликеры представляют собой подслащенные дистиллированные спирты. Это подкатегория ликеров, и именно здесь многие напитки приобретают свой фирменный вкус.

Погрузитесь глубже в дистиллированные духи

Есть шесть видов ликера, которые вы будете использовать чаще всего в баре. Их часто называют «базовыми дистиллированными спиртными напитками», потому что они образуют основу для многих смешанных напитков и даже служат основой для многих ликеров.

Каждый тип имеет свои основные характеристики, несколько стилей и вариантов, а также множество брендов на выбор:

• Бренди: дистиллированная из фруктов (чаще всего из винограда), название происходит от brandewijn , голландского слова, означающего «сожженное вино». Джин: Джин часто перегоняется из зерен и содержит ароматизаторы растительного происхождения. Можжевельник считается фирменным ароматом. Ром: сделанный путем перегонки сахара или патоки, ром является более сладким ликером и производится во всем мире. Текила: Чисто продукт Мексики, текила перегоняется из растения агавы и имеет отчетливый землистый вкус. Водка: наиболее употребляемый ликер, водка может быть дистиллирована из любого количества ингредиентов, хотя зерно и картофель являются наиболее распространенными. Виски: Виски - это сложная категория с различными стилями, хотя все они начинаются с дистиллята ферментированных зерен. Виски почти всегда в возрасте; самогон является основным исключением.

Понимание ликеров

Ликеры так же важны для хорошего бара, как и базовые спиртные напитки. Это дистиллированные духи, которые придают напиткам аромат. Ликеры выпускаются практически во всех мыслимых ароматах: от сладких фруктов до острых специй и фирменных смесей, которые действительно уникальны.

Creme vs. Cream Liqueurs: изучая ликеры, вы столкнетесь со многими, которые используют слово «крем». Это не сливочные ликеры, хотя крем переводится с французского на сливочный .

• Ликеры, такие как крем де кассис (черная смородина) и крем де фриз (клубника), как правило, содержат больше сахара, чем средний ликер. Они более густые, но не сливочные. Довольно часто ликеры для кремов используют французское слово для вкуса. Например, крем-де-банан (банан). Крем-ликеры, с другой стороны, такие как ирландские сливки и RumChata, которые имеют молочную основу. Это на самом деле сливочный.

Другие алкогольные и безалкогольные напитки

Есть ряд дистиллированных спиртных напитков, которые не попадают в категорию шести основных ликеров, и они также не являются ликерами. Некоторые даже не проходят процесс дистилляции, но они имеют жизненно важное значение в баре.

• Некоторые «духи» просто уникальны и их сложно классифицировать. Среди них такие бренды, как Veev Acai Spirit и Square One Botanical Spirit.

Базовая барная экипировка

kriskesiakphotography / Getty Images

Вы знаете, что входит в напитки, теперь вам нужны инструменты, чтобы смешать их. Нет необходимости делать все возможное, но несколько барных инструментов абсолютно необходимы, если вы хотите смешать множество отличных напитков:

• Коктейльный шейкерBar spoonJigger (для измерения) Ситечко (если оно не встроено в ваш шейкер)

Drink Presentation 101

Нарезка свежих фруктовых гарниров - это простая задача, и они являются отличным способом нарядить любой напиток. Александра Граблевски / Getty Images

Предполагается, что коктейли должны быть не только вкусными, но и хорошо выглядеть. Небольшие вещи, такие как выбор подходящего бокала и гарнира, улучшат внешний вид каждого коктейля, который вы делаете.

Это все в стакане

Не существует универсального бокала для напитков, а для разных стилей напитков требуются разные виды посуды. Вам не нужно запасаться каждым стилем. Вместо этого вы можете основывать свои решения на типах коктейлей, которые вы предпочитаете смешивать чаще всего.

Как только у вас появятся бокалы, вы захотите узнать, как правильно их приготовить для своих коктейлей.

• Как охлаждать стакан: каждый холодный напиток должен идти в холодный стакан. Потратив время на этот простой шаг, вы поймете, что ваши коктейли на вкус как у профессионалов. Как оправить бокал: Вам нравится немного соли с вашей Маргаритой? Будь то сахар, соль или какой-либо другой ароматизатор, добавить индивидуальный ободок к любому бокалу просто и улучшает впечатление.

Руководство по Великим Гарнирам

Гарниры должны быть не более чем украшением ваших напитков. Иногда они могут добавить немного аромата, но их основное назначение - декоративное. Хотя вы можете пропустить гарниры дома, это приятное прикосновение, если вы развлекаетесь, так что это хорошая идея потренироваться.

Теория бара

Как только вы изучите основы, пришло время перейти к следующему уровню бармена и понять некоторые теории в баре. Стефано Оппо / Getty Images

Все основы барменга были рассмотрены, и теперь пришло время пойти немного дальше. У вас может быть несколько вопросов без ответа, и большинство из них, вероятно, имеют отношение к «почему» бара.

Есть очень веские причины, по которым бармены используют определенные советы и приемы, и почему они обращают внимание на конкретные аспекты смешивания напитков. Теория бара наполнена, казалось бы, случайным советом, но все это служит цели сделать каждый напиток чуть лучше.

Советы по смешиванию напитков

Продвинутые знания в области барменства и изучение миксологии - вот что отличает великих барменов от обычного пьяницы. Это может показаться немного отвратительным, но для этого мы здесь!

Ликер часто задаваемые вопросы

У многих людей одни и те же вопросы о спиртных напитках, и одна из этих статей может просто ответить на ваши.

Теория вкуса

Смешанные напитки объединяют вкусы и находят идеальное сочетание для создания одного потрясающего напитка. Если вы любите разрабатывать свои собственные рецепты коктейлей и ищете свежие идеи, эти руководства помогут.

Безопасность и ответственность в баре

Алкоголь не следует воспринимать легкомысленно. Как бы ни было весело с этим, есть определенный уровень ответственности, который приходит вместе с приготовлением напитков.