Джин Кребс / Getty Images
Radicchio - это ярко-пурпурный цикорий, который замечательно выглядит как светло-красная капуста, которая стала стильной. Среди пурпурных листьев у него белые ребра, он меньше и светлее, чем кочан красной капусты.
Как выбрать Радиккио
Голова радиккио тяжелее головки салата аналогичного размера, но намного легче капусты. Внешние листья должны выглядеть свежими и неповрежденными. Конец среза может быть слегка потемневшим, но не темным и, конечно, не должен выглядеть неприглядным.
Как использовать Radicchio
Приготовление пищи смягчает горький край радиккио и раскрывает кусочек сладости, глубоко укрытый в этих листьях.
Приготовленный радиккио особенно вкусен в омлетах или других блюдах из яиц. Держите радиккио в пластиковой упаковке в ящике для овощей в холодильнике до недели.
Как приручить Радиккио
Умерить горький край радиккио, готовя его (см. Выше) или подавая его с кислыми блюдами (уксус, цитрусовый сок, сметана, салями), солеными вещами (соль, оливки, каперсы) или жирными блюдами (масла, масло, сыры, бекон) поскольку все они химически уменьшают горькие соединения.
Как выделить Радиккио
Подчеркните яркий и горький вкус радиккио, сочетая его со сладкими (сахар, фрукты, джемы) или острыми (горчица, анчоусы, голубой сыр, черный перец) продуктами. Они могут противостоять горькому краю радиккио, осветляя этот прямой аромат, не маскируя его.
Тревизо, Милдер Радиккио
Тревизо мягче, чем хиоджа. Также ищите castelfranco, у которого есть сливочные желтоватые листья, пестрые с кусочками красного цвета. Вся голова разворачивается как гигантский цветок и восхитительна в зимних салатах. Также держите глаза открытыми для тардивы, у которой длинные пальцеобразные листья, которые лучше всего подаются в слегка обжаренном виде.
